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重庆老灶火锅
重庆老灶火锅
开课日期:提前1-2天预约
学习时间:一般一周左右即可学好,我们不限时间,学好为止
学习方法:大厨1对1手把手教学,全程实战教学,核心技术无保留
学习方式:第一是来重庆学习,第二是安排大厨上门教学
学习内容:全套技术毫无保留传授,并且长年免费提供技术支持和技术升级服务
联系电话:400-004-1253
重庆老灶火锅简介introduction在线咨询>
重庆老灶火锅是重庆非常古老的一种火锅形式,其主要菜品为毛肚、鸭肠等特色菜品,是一种红汤类型火锅,味道偏向于麻辣。其卤汁是用牛肉汤、牛油、 郫县豆瓣等调制而成的,味道特别浓香。
重庆老灶火锅传授锅底Pan bottom在线咨询>
重庆老灶火锅的主要锅底是红汤的麻辣锅底,以口味厚重麻辣为主

培训内容Training content在线咨询>

1、重庆老灶火锅原材料的选择和辨认。

2、重庆老灶火锅原材料的处理加工方法。

3、重庆老灶火锅底料的熬制方法、包括熬制过程中火候的掌握、熬料过程常见问题的解决方法。

4、火锅糍粑辣椒的制作方法。

5、火锅油的处理和制作。

6、重庆老灶火锅兑锅的方法。

7、重庆老灶火锅菜品的制作,比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等 。

8、常见老灶火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。

9、重庆老灶火锅的各种蘸料(味碟)的制作与调配。

10、常见老灶火锅小吃的制作技术。

11、重庆老灶火锅全套配方技术无条件提供。

12、不同地方不同季节不同味型的调制技术。

13、火锅底料的变通及常见问题的处理

14、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系

15、传授五种不同的火锅锅底,包括麻辣锅底,三鲜锅底,养生菌汤锅底,番茄锅底,鸳鸯锅底等。

16、学员开店技巧方面的传授,包括开店过程中容易出现的问题的解决方法。

重庆老灶火锅培训学员Trainees查看更多>
培训优势Training advantage在线咨询>
培训时间Training time在线咨询>
舌味大厨全程采用一对一实战教学,一般情况下一个星期内即可全部学好。当然有些学的稍微快点,有些学的稍微慢点,因为每个人的基础和悟性不同。不限制具体学习时间,教到学员自己感觉完全学好为止。
培训方式Training mode在线咨询>

目前主要有两种教学方式

第一种:学员自己到重庆总部来学习;

第二种:如果学员自己开有餐厅,没有时间来重庆,我们可以安排大厨直接上门教学。

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